愛麗絲．華特斯

1971年，華特斯在美國加州柏克萊（Berkeley）開設潘尼思小館(Chez Panisse)時，沒想到會引發一項全民運動，追求本地、有機、有永續來源的食物，還激發一個世代的主廚跟隨她的腳步。但她無心插柳柳成蔭。如今她是積極熱中的社運人士，創辦了「可食校園計畫」（Edible Schoolyard Project），在五千多所學校開設食物教育課程。她仍然督導她唯一的一家餐廳。

《哈佛商業評論》問（以下簡稱問）：你是如何從餐廳老闆變成社運人士的？

愛麗絲．華特斯答（以下簡稱答）：我想做一件自己有熱情去做的事，開一家小餐館，請朋友們吃類似我在巴黎時愛上的法國食物。在努力尋找那種食物時，我因緣際會走到本地有機食物生產者的門口。我依靠他們，和他們交朋友，並讚揚他們。我意識到照料、關心土地的人很可貴，我們應該付錢酬謝他們辛勤的工作。我認為這樣做並不激進。我知道，避開工業食品，以及到農民市場買東西，是反主流文化的。但對我來說，這很自然：我們照料土地，慶祝收穫，使用當令食材作菜，坐在桌旁吃飯。

問：除了採購食材，潘尼思小館是如何嶄露頭角的？

答：我總希望把每個細節做得很精確。人們以為我執著在照明、份量等等