全球最佳餐廳如何維持創意優勢

從寶麗來（Polaroid）的拍立得、到Airbnb之類公司的共享經濟，許多公司都是靠著截然不同的構想而大展鴻圖。

同樣的，主廚馬西默．博圖拉（Massimo Bottura）在1995年顛覆了傳統。當時他在義大利摩德納（Modena）開設法蘭雀絲卡納餐廳（Osteria Francescana），在義大利這個很重視傳統的地方，推出各種大幅改造的義大利菜餚。事實證明，他大膽行動帶來的成功並非曇花一現。2016年，距離當初餐廳勉強克服當地民眾的怒火，而成為米其林三星名店之後的20年，它成為全球最佳50家餐廳（The World's 50 Best Restaurants）的榜首。今年它又剛剛再度名列第一。

博圖拉當初看似很冒險的行動，也就是叛逆地推翻許多世代共同珍愛的食譜，卻讓他成為明星人物。這種成功可能會引發自滿，接著導致失敗，就像許多產業裡出現的情形。但在法蘭雀絲卡納餐廳...