與許多服務業一樣，食品業面臨著兩個營運挑戰：徵才與留才、應付高度變動的需求。本文提出了改善這個問題的方法：交叉訓練。交叉訓練讓企業更有彈性，有助於提供更好的服務、創造更高的產能、提供更好的工作。