與許多服務業一樣，食品業面臨著兩個營運挑戰：徵才與留才、應付高度變動的需求。本文提出了改善這個問題的方法：交叉訓練。交叉訓練讓企業更有彈性，有助於提供更好的服務、創造更高的產能、提供更好的工作。

新冠疫情對零售商與餐飲業者造成巨大衝擊，為了度過危機，有些業者選擇簡化出售的商品選項。其實，不管有沒有疫情衝擊，提供消費者較少的選擇，一直以來都是正確的策略，但大多數業者為了滿足更多顧客，反而增加產品種類，這容易造成浪費、降低員工的生產力，使員工難以提供優質服務。簡化一切，才是創造良好服務、優質工作，與強勁績效的途徑。

實施好工作策略，必須進行很大的變革。而「豐田生產系統」這個先驅，可以帶給我們一些經驗。